Есть ли алкоголь в кумысе, интересует многих желающих попробовать этот знаменитый целебный напиток. Название кумыса имеет тюркские корни, в переводе слово означает «молоко». Это логичное название, если учесть, что жидкость является настоящим молоком кобылицы или верблюдицы. Впервые о напитке стало известно в 500 годы нашей эры, когда он стал популярен среди племен кочевников.
Рецепт напитка времен Геродота не дошел до наших дней, вот почему сегодня кумыс готовится по различным рецептам, но неизменно остается вкусным и живительным. Современный кумыс содержит алкоголь, но его процент во многом зависит от метода приготовления напитка.
Технология приготовления
Длительный и трудоемкий процесс приготовления кумыса проводится в несколько этапов. Способы приготовления напитка разнятся между собой, от этого зависит, сколько алкоголя будет в кумысе в итоге, но каждый из вариантов позволяет получить очень качественный продукт в конце.
Первый вариант приготовления напитка начинается с процесса дойки кобылицы. Поскольку в один присест молока животное дает мало, его сбор для последующего сбраживания производится в несколько этапов.
Дойка обычно проходит в период с апреля по ноябрь, когда животные имеют возможность пастись на свежих полях. Сам процесс доения могут осуществлять как мужчины, так и женщины, поскольку доят скот около пяти раз в сутки.
Следующим этапом является процесс сбивания молока. Молоко заливается в специальную посуду (бурдюк), которая делается из кожи и хвойных веток, а затем при помощи особой ложки (бишкека) сбивается. Сбитую смесь оставляют бродить на несколько дней, для того чтобы сформировались необходимые для напитка бактерии. Благодаря им молоко густеет, напитываясь ароматами можжевельника и хвои.
При загустении молока кумыс начинают разделять на следующие виды: крепкий, средний и слабый. Сильный кумыс процент алкоголя содержит высокий и может привести человека в состояние опьянения, а вот слабый обладает успокоительным эффектом и помогает расслабиться и заснуть.
Под вторым вариантом приготовления подразумевается промышленное приготовление продукта. При этом сегодня могут использоваться самые прогрессивные технологии со специальными системами сбора молока и качественное сырье. При третьем методе, который чем-то напоминает первый, в собранное молоко сразу же добавляются ферменты, помогающие ему бродить. Готовую закваску взбивают вручную в дубовых конусообразных сосудах. После этого готовый кумыс разливают в подготовленные бутылки, которые можно плотно закрыть. Целью плотной закупорки является обеспечение естественного процесса газообразования в напитке. Бутылки помещают в холодильник, после чего у напитка возникает слегка островатый привкус. Кумыс, содержание алкоголя в котором невелико, также в своем аромате и послевкусии имеет ненавязчивый оттенок спирта.
С тех пор, как люди полюбили кумыс, алкоголя в котором совсем не много, его стали производить в промышленных масштабах и применять в качестве лекарственного средства. В восточной медицине при помощи напитка укрепляют сердечно-сосудистую систему, нормализуют работу органов желудочно-кишечного тракта, успокаивают центральную нервную систему и используют продукт в качестве антидепрессанта.
Химический состав и лечебные свойства
В составе кумыса очень много витаминов и других полезных для организма человека веществ. Белков в напитке почти в 2 раза больше, чем жиров, хотя это регулируется жирностью молока, из которого готовый продукт производится. Кумыс не относится к группе диетических напитков, однако, его часто используют в различных профилактических системах лечения. Существует даже специальное лечение под названием кумысотерапия. Также в напитке очень много витамина С, витаминных групп А, D, РР и Е, кальция, магния, фосфора, витамина Н, лактата. Не стоит забывать и о содержании в его составе этанола. Сколько процентов алкоголя в кумысе зависит от способа его производства, иногда этот показатель может варьироваться в пределах от 4% до 40%.
Читайте также:
Лечебные качества напитка применяются для оздоровления всех систем организма. Кумыс хорошо переваривается и усваивается, даря человеку полный спектр своего витаминно-минерального комплекса. Иммунитет укрепляется, возникает стойкость к различного рода инфекциям и вирусам, нормализуются обменные процессы, лучше усваиваются необходимые организму белки, жиры и углеводы.
Все вышеперечисленные положительные свойства этого молочного напитка связаны напрямую именно с кобыльим молоком.
Применяют напиток при следующих заболеваниях:
- недостаток витамина С;
- туберкулез;
- малокровие;
- болезни центральной нервной системы.
Алкоголь из кумыса также обладает рядом полезных для человека свойств:
- Он способен выступать противоядием при алкогольных отравлениях, помогает снимать похмельный синдром и способствует быстрому восстановлению, если количество принятого ранее алкоголя не было непомерно большим.
- Благодаря антибактериальным способностям он восстанавливает правильный обмен веществ.
- Он может повысить иммунитет, побороть вирусы и способствует легкому выздоровлению.
- Благотворно влияет на желудок, восстанавливая его здоровую микрофлору.
Как и все продукты на основе молока, кумыс быстро портится. Для увеличения срока годности напитка в странах Средней Азии его разливают в бутылки, изготовленные из тыквы. Так кумыс сохраняет все полезности своего состава и не портится очень долго.
Кумыс содержит алкоголь, придающий напитку аромат и вкусовые нюансы. Его используют для лечения и профилактики туберкулеза, гастрита, брюшного тифа и заболеваний поджелудочной железы. В косметологии напиток применяют для получения масок для лица и кремов для тела.
К основным противопоказаниям для применения кумыса специалисты относят:
- Наличие острой формы заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку, хоть и в малых количествах, но кумыс содержит алкоголь.
- Язва желудка, при которой напиток противопоказан из-за своей высокой кислотности.
- Аллергия и индивидуальная непереносимость компонентов.
- Беременность и грудное вскармливание также являются противопоказаниями для употребления кумыса из-за его алкогольной составляющей.
Алкогольный напиток на основе молока с нотками хвои и можжевельника популярен уже многие века. Он очень вкусный и полезный, технологии его производства постоянно совершенствуются, постепенно доводя готовый продукт до совершенства. Кумыс необходимо попробовать хотя бы раз в жизни, чтобы точно знать, каким на вкус является кобылье молоко со спиртовыми нотками.
-
Читайте также:
Частые вопросы
Чем отличается кумыс от обычного молока?
Кумыс – это продукт, получаемый из кобыльего молока путем брожения, в результате чего образуется небольшое количество алкоголя. Он отличается от обычного молока не только содержанием алкоголя, но и вкусом, текстурой и питательными свойствами.
Как происходит процесс брожения кобыльего молока для получения кумыса?
Для получения кумыса кобылье молоко помещается в специальные сосуды и подвергается естественному брожению под воздействием молочнокислых бактерий. В результате этого процесса образуется небольшое количество алкоголя и улучшаются питательные свойства молока.
Полезные советы
РЕКОМЕНДАЦИЯ №1
При употреблении кумыса следует помнить, что это напиток с алкоголем, поэтому необходимо умеренное потребление, особенно для людей, страдающих заболеваниями печени или другими медицинскими противопоказаниями.
РЕКОМЕНДАЦИЯ №2
Приготовление кумыса требует особого внимания к гигиене, так как молоко является исходным продуктом. Важно следить за чистотой посуды, рук и других ингредиентов, чтобы избежать развития патогенных микроорганизмов.
Загрузка...
