С каждым годом объем потребления алкогольных напитков в мире растет. Растущий спрос рождает предложение. Уже давно не являются редкостью присутствие на полках магазинов таких спиртных напитков как виски, текила, арак, саке… Но, к сожалению, многие из этих напитков являются достаточно дорогими, поэтому доступны не каждому. Кроме того, иногда качество этих напитков заставляет желать лучшего.
В погоне за заработком, недобросовестные производители не брезгуют удешевлять их стоимость за счет ухудшения качества, а иногда и за счет обмана покупателя. В результате вместо выдержанного не менее трех лет коньяка можно купить подкрашенную водку, а вместо натурального виноградного вина — порошковый винный напиток. Для изготовления таких напитков используются промышленные концентраты для алкогольных напитков.
Разные модные кафе, рестораны, закусочные предлагают самодельные спиртные напитки своим гостям в качестве эксклюзивных «авторских». Не является редкостью также банальная подмена элитных напитков разбавленными концентратами в питейных и увеселительных заведениях.
Но не только в массовом производстве и общепите используются подобные концентраты: с их помощью можно изготавливать разнообразные алкогольные напитки и в домашних условиях. Сегодня их легко купить: для этого достаточно войти в интернет. Что представляют собой эти концентраты и как их используют, попробуем разобраться детально.
Виды концентратов
Из концентратов можно изготовить спиртное, улучшить или изменить его качественные характеристики. В зависимости от того, какой параметр алкоголя нужно подкорректировать, применяют разные концентраты: ароматизаторы, красители, бонификаторы, дрожжи, стабилизаторы брожения, консерванты, усилители вкуса, комбинированные вкусоароматические концентраты. При этом консистенция этих препаратов может быть любой: жидкой, гелеобразной, пастовидной, порошковой.
Ароматизаторы
Ароматизаторы используют при изготовлении как крепких, так и слабоалкогольных напитков, включая пиво. С их помощью можно усилить натуральный аромат спиртного, внести дополнительные нотки в аромат или замаскировать выраженный запах спирта. Пищевой ароматизатор (жидкий или порошковый) может один вид алкоголя «превратить» в другой, например, водку в виски.
Условно все ароматизаторы можно разделить на несколько групп:
- сильноалкогольные (коньяк, бренди, текила, виски);
- винные (белое, розовое, красное, вермут, шардоне, мускатель);
- ликерные (амаретто, шоколад, яичный, ирландские сливки);
- фруктовые (яблоко, груша, слива, абрикос);
- цитрусовые (апельсин, грейпфрут, лимон);
- ягодные (вишня, малина, черноплодная рябина, боярышник);
- пряные (корица, ваниль, имбирь);
- древесные (дуб, можжевельник);
- травяные (мята, мелисса, березовые почки).
Ароматические концентраты могут быть натуральными или синтетическими, одно- или многокомпонентными.
Красители
Красители для алкогольных напитков несколько отличаются от обычных пищевых, поскольку спирт является агрессивной средой, которая быстро разрушает множество привычных пищевых красителей.
Красители могут продаваться отдельно или входить в состав комбинированных вкусоароматических концентратов для спиртного.
Читайте также:
Их применяют для придания напитку более насыщенного цвета, чем это получается при использовании натуральных ингредиентов или комбинированных концентратов. Чаще всего отдельный краситель требуется при «создании» домашнего коньяка. С этой целью используют колер — продукт карамелизации сахарозы.
Бонификаторы
Бонификаторами называют пищевые добавки, которые улучшают органолептические показатели спиртного (вкус, цвет, аромат). Кроме этих свойств, бонификаторы также способны уменьшать вредное влияние алкоголя на организм человека. Их изготавливают из натурального сырья или синтезируют искусственно. В состав препаратов входят углеводные комплексы, растительные экстракты, минеральные вещества, витамины. Производители бонификаторов утверждают, что эти концентраты обладают гепатопротекторными действиями, способны ускорять метаболизм этанола, а также уменьшать выраженность похмельного синдрома.
Дрожжи
Для изготовления алкогольных напитков в домашних условиях используют четыре вида дрожжей:
- Хлебопекарные (наихудший для алкогольного брожения вариант).
- Винные (дорогостоящий вид дрожжей, который редко используется в домашнем виноделии).
- Пивные (имеют ограниченное применение).
- Спиртовые — самый часто используемый штамм дрожжевых грибков.
Качественные спиртовые дрожжи позволяют выдерживать короткий срок брожения (до 6 дней), в результате чего в браге накапливается минимальное количество вредных промежуточных продуктов брожения (ацетона, сивушных масел, альдегидов). Спиртовые дрожжи обладают повышенной жизнестойкостью и не выделяют много пены во время процесса брожения.
Для ускорения процесса брожения, селекционированы даже спиртовые турбо-дрожжи, при использовании которых процесс брожения может длиться всего одни-двое суток.
Стабилизаторы брожения
Стабилизаторы брожения используют для прекращения этого процесса. Чаще всего для этого используют метабисульфит калия — антисептик, который подавляет жизнедеятельность дрожжевых грибков. Сам препарат не изменяет вкус и аромат напитка, но предупреждает его скисание.
После внесения стабилизатора напиток выстаивают некоторое время (обычно 2-3 дня), а затем тщательно процеживают, чтобы убрать из него остаток дрожжей. Этот реактив удобен в использовании и дает возможность фиксировать нужную крепость алкогольного напитка без ущерба для его органолептических качеств.
Вкусоароматические смеси
Вкусоароматические смеси для приготовления спиртного в домашних условиях в своем составе содержат ароматизаторы, красители, бонификаторы, усилители вкуса. Они являются собственно тем концентратом, при разведении которого необходимым количеством алкоголя получается напиток, очень похожий на натуральный. Внесения дополнительных добавок, как правило, такие готовые напитки уже не требуют.
Как выбрать
Если было принято решение об изготовлении домашних спиртных напитков на основе концентратов, следует серьезно отнестись к их выбору. Чтобы не принести вреда своему здоровью и здоровью тех, кто будет употреблять напитки из таких концентратов, выбирать их необходимо тщательно:
-
Читайте также:
- Приобретать концентраты для алкогольных напитков следует только у проверенных продавцов. Если это интернет-магазин, нужно изучить отзывы о его работе и качестве предлагаемых товаров на форумах. Если планируется покупка у распространителя, выбирать следует только того, кого рекомендуют знакомые.
- Перед покупкой нужно ознакомиться с документами, подтверждающими качество и безопасность продукта (заключениями санитарно-эпидемиологической экспертизы, сертификатами соответствия). Если таковые у продавца отсутствуют, от покупки лучше отказаться.
- Изучить этикетку. На ней должна быть полная информация о составе концентрата, фирме-производителе, условиях и сроках хранения, в том числе после вскрытия упаковки.
- Прочитать инструкцию к применению. Без инструкции покупать концентраты не нужно: неправильное его разведение может не только разочаровать неудачным напитком, но и вызвать расстройство пищеварения или привести к отравлениям.
Если концентрат необходимо хранить в особенных условиях, например, при температуре +2…+6°С, то приобретать его следует только в тех местах, в которых обеспечены такие условия хранения. Таким образом, от покупки скоропортящегося концентрата в интернет-магазине лучше отказаться, поскольку условия его хранения и транспортировки остаются неизвестными.
Как использовать
Чтобы получить ожидаемый напиток, при его приготовлении нужно строго следовать инструкции. Несоблюдение пропорций, температуры сырья, внесение лишних или невнесение необходимых дополнительных компонентов может нарушить ход технологического процесса. В результате напиток получится невкусным или просто испортится.
Крепость спирта, водки или самогона при внесении концентрата не должна быть очень высокой — не выше 50-55°. При этом измерять крепость в алкоголе нужно до того, как в него будет внесен сахар: увеличение плотности раствора исказит показания спиртомера.
Необходимо также быть внимательным при разведении жидкого концентрата. Если указано, что один флакон реактива рассчитан на 10 л напитка, это означает, что в эти 10 л входит и объем самого концентрата, и вес других компонентов, внесенных дополнительно.
Порошковый концентрат лучше разводить в небольшом количестве водки или спирта, например, в стакане или 0,5 литра, а потом приготовленный раствор уже вводить в большое количество алкоголя. Так концентрат лучше смешается.
После разведения желательно дать готовому алкоголю настояться: его ароматические и вкусовые качества станут ярче. Во время выдержки готовый напиток следует время от времени перемешивать для равномерного распределения реактива в нем.
Каким бы качественным и хорошим ни был концентрат для спиртного, лучше всего употреблять натуральные алкогольные напитки. Рецептов их приготовления в домашних условиях можно найти много, а для их производства нужно только желание и доступные ингредиенты.
Частые вопросы
Какие виды концентратов используются для изготовления алкогольных напитков?
Для изготовления алкогольных напитков используются различные виды концентратов, включая фруктовые, ягодные, зерновые, травяные и др. Каждый вид концентрата придает напитку особый вкус и аромат.
-
Читайте также:
Каков процесс изготовления алкогольных напитков с использованием концентратов?
Процесс изготовления алкогольных напитков с использованием концентратов включает смешивание концентрата с водой, добавление сахара или других подсластителей, а также процесс ферментации и дистилляции, в зависимости от типа напитка.
Какие преимущества имеет использование концентратов для изготовления алкогольных напитков?
Использование концентратов позволяет производителям экономить на затратах на сырье, уменьшить объем хранилищ и упростить логистику, а также обеспечить стабильное качество продукции благодаря точному дозированию компонентов.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Приобретайте концентраты только у надежных производителей, чтобы быть уверенными в качестве и безопасности продукции.
СОВЕТ №2
Тщательно следуйте инструкциям по изготовлению, указанным на упаковке концентрата, чтобы получить качественный и безопасный алкогольный напиток.
СОВЕТ №3
Храните концентраты в соответствии с рекомендациями производителя, чтобы сохранить их свойства и предотвратить негативное воздействие внешних факторов.
Загрузка...
