Как готовить спиртное в домашних условиях?

Не в каждой семье ограничиваются заготовками домашних солений. Кто-то готовит легкие освежающие коктейли или крепкие спиртные напитки на собственной кухне, закатывает в огромные емкости и отправляет в кладовку дожидаться особенной даты. Не нужно обладать специфическими кулинарными навыками, чтобы создать непревзойденный лимончелло, уникальный по вкусу сидр или классический самогон.

Какие хитрости домашнего приготовления алкоголя нужно знать и с какого напитка лучше всего начать эксперименты?

Пиво

В некоторых странах (например, Финляндии) в обычных гипермаркетах отводят целый отдел товарам для домашнего производства пива. На постсоветском пространстве этим занимаются редкие локальные магазинчики, но весь необходимый инвентарь по желанию удастся найти в интернете. Опытные пивовары рекомендуют начать с сидра и только постепенно переходить к созданию хмельного напитка.

Процесс брожения яблочного сока и пивного сусла (основа для напитка) практически не отличается, поэтому начать эксперименты лучше с классического яблочного сидра.

Есть два способа получения сусла – простой и сложный. Простой – купить солодовый экстракт. Его продают в больших консервных банках в крупных супермаркетах или интернет-магазинах. Купленную массу нужно разбавить водой и вскипятить в обычной кастрюле. Чтобы разнообразить вкус сусла можно добавить специи, хмель, какао, фрукты, сухофрукты и любые ингредиенты, которые только придут в голову.

Сложный или классический способ – измельчить солод и самостоятельно приготовить сусло. Для этого понадобится специальная техника, знание теории и сильные руки. Необходимую рецептуру можно отыскать в интернете, ориентируясь на желаемый вкус, штамм дрожжей и другие характеристики.

Рецепт домашнего пива «Hopheads are Pussies»

Нам понадобится: 3 килограмма солодового экстракта, дрожжи, 50 граммов хмеля Northern Brewer и 25 граммов East Kent Goldings, 50 граммов котовника или кошачьей мяты, ферментор с краном, гидрозатвор, ареометр, специальное дезинфицирующее средство.

Разведите солодовый экстракт 8 литрами воды. Кастрюля должна быть заполнена на ⅔, поэтому выбирайте объемную тару. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, периодически помешивая жидкость. Добавьте 50 граммов хмеля для горечи, кипятите еще 60 минут. На 55-й минуте добавьте 25 граммов хмеля для аромата. Выключите огонь и максимально быстро охладите емкость. Лучше всего долить чистую холодную воду и поставить кастрюлю в раковину/таз с ледяной водой. Сусло готово.

Обязательно продезинфицируйте технику с которой будете работать.

Перелейте сусло в ферментор, добавьте воды, чтобы объем жидкости увеличился до 15-ти литров. Дождитесь, пока сусло полностью остынет, измеряйте его плотность. Необходимый показатель – от 12 до 13%. Если показатель выше – долейте воды. Добавьте дрожжи, плотно закройте ферментор и поставьте гидрозатвор. Внутри гидрозатвора должен быть помещен дезинфицирующий раствор или обычная водка. Сбраживайте пиво при комнатной температуре в течение недели. Главное, чтобы механизм не подвергался воздействию ультрафиолета. Также ферментор нельзя ставить у батареи. Через неделю перелейте жидкость во вторую емкость на вторичную ферментацию. При переливании в пиво нужно добавить котовник. С котовником жидкость выдерживают от нескольких суток до недель. Все зависит от желаемой интенсивности вкуса и аромата. В готовое пиво можно добавить сахар (из расчета 8 граммов на 1 литр) и разлить по бутылкам.

Сидр

Сидр считается самым простым в изготовлении напитком. По сути, это газированный перебродивший сок из яблок или других фруктовых комбинаций. Чтобы получить сусло, достаточно выдавить сок и отделить его от мякоти. Для сбраживания сидра лучше всего использовать дикие дрожжи. Они содержатся в яблоках и выглядят как небольшой белый налет на кожуре. Дикие дрожжи весьма непредсказуемы и каждый раз могут давать специфический аромат или вкус. Их можно найти также на ягодах (к примеру, малине), поэтому самостоятельно создавать дрожжевую закваску не составит труда.

Как происходит сбраживание? Дрожжи съедают фруктозу из сока и начинают выделять углекислый газ. Первый этап сбраживания длится до 2-х недель. После этого жидкость нужно перелить в новую чистую емкость и отправить в холодильник на вторичное брожение. Оно длится уже гораздо больше – в среднем 2 месяца. Быстрого рецепта сидра не существует, поэтому придется ждать. За это время жидкость становится прозрачной, а общая крепость напитка поднимается до 3-4%.

Совет: если вы хотите увеличить крепость сидра, то поставьте емкость с ним на мороз. Как только жидкость покроется коркой – забирайте сидр, разливайте его в нужную тару и используйте по назначению.

В домашних условиях лучше всего готовить небольшие объемы сидра. 20 литров будет вполне достаточно. Для больших объемов придется переводить процесс на совершенно новый уровень, закупать оборудование (соковыжималка, пресс, дробилка, измельчитель) и расширять площадь, чтобы хранить готовые напитки.

Особое внимание необходимо уделить подбору яблок. В магазинах продаются только десертные сорта. Они подходят для употребления в пищу или готовки, а вот для создания спиртного им не хватает горечи, аромата и насыщенности. Существует отдельная категория яблок, которые выращиваются специально для производства сидра. Их можно закупить через интернет или разбить собственный сад, если есть ресурсы и время. Лучше всего забрать сочные яблоки с родительской дачи или обзавестись знакомыми, которые ухаживают за собственным садом и готовы стать поставщиками сырья.

Рецепт классического яблочного сидра

Отфильтруйте свежевыжатый яблочный сок от мякоти, залейте в банку и закройте ее резиновой перчаткой. В перчатке нужно сделать небольшую дырку (проколите обычной иголкой). Спустя 1-2 недели перчатка надуется, что будет свидетельствовать о брожении фруктовой массы.

Когда перчатка сдуется, перелейте жидкость в чистую банку. Постарайтесь избавиться от осадка и не влить его в новую емкость. Полученный напиток поставьте в холодильник на 2 месяца. Только по окончанию этого срока напиток будет готов.

Совет: сидр можно самостоятельно газировать. Перелейте напиток в бутылки из-под шампанского, добавьте половину столовой ложки сахара, закройте пробками и закрутите проволокой. Через 1-2 недели вы получите газированный сидр.

Настойки

Настойки – еще один простой способ разнообразить привычный алкоголь. Все, что вам понадобится – банка, водка и добавки по вкусу. Можно нарезать яблок, добавить клубнику, ревень и несколько ложек специй, утрамбовать это в банку, залить водкой, дать настояться и отправлять на стол. Комбинации вкусов и текстур могут быть самыми разными, поэтому не бойтесь экспериментировать, чтобы создать свою идеальную настойку.

Для пряной настойки можно использовать такой набор составляющих:

• болгарский перец;
• редис;
• чеснок;
• зеленый острый перец;
• комбинации пряностей (паприка, перец, майоран, бадьян и прочие);
• морковь;
• свекла.

Для насыщенно сладкого спиртного подойдет:

• черноплодная рябина;
• шелковица;
• клубника;
• малина;
• груши;
• яблоки;
• экзотические фрукты.

Вы можете использовать комбинацию нескольких фруктов или создать напиток на одной главной составляющей. Все зависит от вкуса, обстоятельств и наличия закуски. Перед приготовлением обязательно переберите ягоды/фрукты/овощи, добавьте к ним мед и щепотку дубовой коры для вкуса. Ингредиенты необходимо залить водкой, плотно закрыть крышкой и поставить в темное место на несколько месяцев. Перед употреблением нужно хорошенько встряхнуть банку, процедить жидкость через несколько слоев марли и разлить по бутылкам.

Вино

При изготовлении вина очень важно следить за процессом. Чтобы не образовалась плесень, подозрительные подгнившие ягоды убирают из забродившей жидкости, а чтобы избежать винного камня, напиток нужно часто процеживать. Бутылки необходимо тщательно стерилизовать, а готовый напиток хранить в темном месте вдали от ультрафиолетовых лучей.

Лайфхак: чтобы не тратиться на гидрозатвор, его можно самостоятельно приготовить из пластиковой трубки. Один конец трубки просовывают в крышку с вином, а второй опускают в емкость с обычной водой. Также можно использовать резиновую перчатку во время брожения.

Рецепт смородинового вина

Разомните ягоды в механической мясорубке, засыпьте сахаром,тщательно перемешайте и оставьте бродить в теплом месте. Используйте примерно 100-150 граммов сахара на 1 килограмм ягод. Периодически помешивайте смесь во время брожения и следите за качеством ягод. Если ягоды начинают гнить – доставайте их и выбрасывайте, чтобы масса не покрылась плесенью.

Спустя неделю отожмите сок от сформировавшейся ягодной массы, залейте ее 1 литром воды комнатной температуры, добавьте сахар и другие составляющие по вкусу. Лучше всего использовать черный изюм и размятый виноград, поскольку они стимулируют брожение. Оставьте готовую массу на неделю.

Сок, который остался от первого брожения, пропустите через обычный дуршлаг и соедините в емкости с ягодно-сахарной жидкостью. Установите гидрозатвор и оставьте вино дозревать.

Ликер

Самое сложное в приготовлении ликера – основа. К примеру, в Италии в каждом магазине продают напитки, которые идеальны для приготовления ликера. На постсоветском пространстве лучше работать с водкой и самостоятельно подбирать к ней вкусовые добавки. У каждого ликера есть особенные хитрости. Некоторые напитки нуждаются в ежедневных манипуляциях, о других можно вспоминать раз в месяц, что никак не повлияет на качество готового напитка.

Рецепт ежевичного ликера

Сварите сироп из воды и сахара, остудите при комнатной температуре. Необходимые пропорции – 100 миллилитров воды на 120 граммов сахара. Промойте и обсушите две горсти ежевики, засыпьте в бутылку с широким горлышком, залейте 500 миллилитрами водки и влейте сироп. В бутылку можно добавить любимые специи, палочки ванили или корицы. Плотно закройте банку крышкой и поместите в теплое темное место на 5 недель. Перед подачей встряхните банку и процедите содержимое через марлю.

Самогон

На постсоветском пространстве к самогону сформировалось особенно теплое отношение. Практически в каждой семье есть специальный перегонный аппарат, который передавался по наследству и хоть единожды использовался по назначению. Самогон стал не просто спиртным, а проявлением алкогольного мастерства. Его готовили из меда, зверобоя, душицы, перца, шелковицы, ржи, пшеницы и всего, что только окажется под рукой.

Рецепт свекольного самогона

Измельчите сахарную свеклу, заверните в фольгу и запеките в духовке. Из обработанного овоща отожмите сок. На 30 литров свекольного сока понадобится 200 граммов дрожжей. Вы можете менять объем, исходя из этой пропорции. Смешайте составляющие и оставьте бродить в теплом месте на 5-6 суток. Прогоните массу через паровой аппарат. На выходе получается 5 литров самогона.

Частые вопросы

Как можно приготовить домашнее спиртное?

Домашнее спиртное можно приготовить, например, из фруктов, ягод, сахара и дрожжей. Например, для приготовления самогонного сырья можно использовать яблоки, виноград, абрикосы и другие фрукты.

Какой процесс происходит при приготовлении спиртного в домашних условиях?

При приготовлении спиртного в домашних условиях происходит процесс брожения, когда дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Затем полученная сырьевая жидкость подвергается дистилляции для получения чистого спирта.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед тем как приступить к приготовлению спиртного, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и оборудование. Это включает в себя специальные дрожжи, сахар, воду, а также кувшин или бутылку для брожения.

СОВЕТ №2

Следите за температурой и условиями брожения. Для различных видов спиртного требуются разные температурные режимы, поэтому важно следить за этим процессом, чтобы получить качественный конечный продукт.

СОВЕТ №3

После завершения брожения, уделите внимание процессу дистилляции. Этот этап поможет избавиться от лишних примесей и получить чистый спирт. Убедитесь, что вы понимаете процесс дистилляции и соблюдаете все меры предосторожности.