Пиво: содержание этилового спирта в нем

По объемам потребления пиво занимает третье место в мире среди всех напитков. Кроме того, с каждым годом масштабы производства этого хмельного напитка увеличиваются. Самым страшным в этом пугающем факте является то, что ряды людей, злоупотребляющих пивом, пополняет молодежь и подростки.

Пристраститься к пиву легко: все начинается с одной бутылочки. Счет иногда может доходить до десятка литров. Соответственно, концентрация алкоголя в крови достигает таковой при опьянении водкой и даже выше, но не из-за крепости напитка, а из-за его количества.

Скорость наступления опьянения зависит от сорта пива. Разные его сорта содержат разное количество этилового спирта: светлые — меньше, темные — больше, а крепкие — много. Соответственно, и состояние опьянения наступает от крепких и темных сортов быстрее, чем от светлых. От чего зависит содержание этилового спирта в пиве, разберемся в этой статье.

От чего зависит крепость

Крепость хмельного напитка зависит от технологии производства. Пивоваренный технологический процесс включает в себя несколько последовательных этапов: приготовление и варку сусла, брожение, созревание и фильтрацию.

Приготовление и варка сусла

Суслом пивовары называют водный раствор из солода. Ячменный солод измельчают до разного размера частиц. У каждого сорта пенного напитка соотношение крупных и мелких частиц солода отличается. Сусло смешивают с водой, что называется затиранием. Сусло после затирания называют затором.

Для ускорения процесса ферментации солода затор проваривают, после варки — фильтруют. Для этого его переливают в котел с ситом на дне. Затертый солод отстаивается: на сито осаждаются твердые взвешенные частицы — дробина. Затем низ котла открывают и через сито фильтруется жидкое сусло, которое собирают в следующий котел для варки.

Процеженное сусло проваривают и добавляют в него хмель. Количество вносимого хмеля отличается у разных сортов пенного напитка. С помощью варки сусла осуществляют остановку процесса ферментации солода. Сваренное сусло снова фильтруют и отстаивают.

Процесс брожения

Чистое сусло переливают в танки для брожения. После остывания до нужной температуры в сусло вносят специальные пивные дрожжи:

верхового брожения (при температуре 18-22°С) — для производства эля, немецкого пшеничного пива;
низового брожения (при температуре 5-10°С) — для изготовления пива лагер, легких и светлых сортов.

Брожение всегда сопровождается автоподогревом сусла, поэтому танки требуют постоянного охлаждения. Тип брожения влияет на вкусовые качества напитка и его крепость. На этапе брожения пиво насыщается углекислотой, избыток которой отводят из танка по трубам. Процесс брожения считается завершенным, когда все углеводы сусла будут переработаны дрожжами в спирт.

Созревание пенного

После прекращения брожения молодое пиво должно созреть. Условия и продолжительность созревания зависят от его сорта и влияют на его органолептические качества. Созревание одних сортов хмельного осуществляется при стабильных температуре и давлении, других — при меняющихся. Процесс созревания может длиться от нескольких дней до нескольких недель и даже месяцев.

Читайте также:

Сколько этилового спирта содержится в роме и на что это влияет?

Фильтрация и розлив

По окончанию процесса созревания, пиво фильтруют разными фильтрами или не фильтруют совсем. Диаметр отверстий сит для разных пивных сортов отличается. После фильтрации готовый напиток отправляют на розлив, перед которым, при необходимости, проводят его пастеризацию.

В итоге на выходе получают хмельной напиток, который в зависимости от сорта имеет определенную плотность и крепость, регламентируемую рецептурой и технологическими инструкциями.

Как определить крепость

Крепость пенного определяется процентным содержанием в нем этилового спирта. Различают несколько сортов пива, которые отличаются крепостью:

Легкие. Эти сорта содержат не более 2% алкоголя.
Классические (светлые, полутемные и темные). Содержание этанола в них колеблется от 3,5 до 7%.
Крепкие. В этих сортах содержится 8-14% этанола.
Безалкогольные. Содержат остаточные количества этилового спирта — 0,5-0,7%.

Процентное содержание алкоголя в пенном напитке указывается на его этикетке. В европейских странах для определения крепости используют показатель «объемная доля спирта» — % об., а в США — «весовая доля спирта». Соотношение между этими долями определяется как 2,5:2. Это значит, что 2,5% объемных приравнивается к 2% весовых.

Пивной алкоголизм

Пивная зависимость настолько распространена в мире, что даже получила свое название — «гамбринизм». Пивные алкоголики никогда не признают своей зависимости: они считают, что алкоголизм от употребления пива не развивается. Однако считать, что если в пиве меньше градусов, чем в водке, то зависимости оно не вызывает, ошибочно.

Начинают пивные алкоголики с того, что ежедневно выпивают по одной-две бутылочки пива. Постепенно количество бутылок, выпиваемых ними в день, увеличивается, поскольку от одной-двух они перестают пьянеть. Когда эффекта эйфории не наступает даже после нескольких литров напитка, гамбринисты часто переходят на более крепкие пивные сорта. Таким образом, они пытаются уменьшить общий объем потребления пенного за счет увеличения его крепости.

Со временем увлечение пивом чревато переходом пивного алкоголизма в истинную зависимость от алкоголя. Чтобы избежать этой участи, любителю пива следует ограничивать его потребление одной-двумя бутылками в неделю, а также недопускать постепенного повышения крепости употребляемых напитков.

Частые вопросы

Какое содержание этилового спирта обычно присутствует в пиве?

Обычно содержание этилового спирта в пиве составляет около 3-6%, но может варьироваться в зависимости от типа пива и производителя.

Читайте также:

Важнейшие характеристики пива – крепость и плотность

Как влияет содержание этилового спирта на вкус пива?

Содержание этилового спирта влияет на вкус пива, придавая ему характерный аромат и некоторую горечь. Однако, exсодержание спирта не должно быть слишком высоким, чтобы не перекрывать другие вкусовые качества пива.