Джин: что нужно знать о напитке и чем заменить тоник в алкогольных коктейлях?

Джин-тоник – завсегдатай коктейльных карт бюджетных заведений и мишленовских ресторанов. Союз именно этих двух напитков не теряет популярности уже десятки лет, но порядком поднадоел искушенным потребителям. Какие коктейли с джином стоит попробовать, с какими закусками лучше всего сочетать спиртное и что нужно знать о напитке?

Общая характеристика

Джин – это классический пример «аптечного» спиртного. В XVI веке, по счастливому стечению обстоятельств, его придумал голландский врач Францискус Сильвиус. Сильвиус собирался создать лекарство для стимуляции пищеварения, но вкус дистиллированного настоя можжевельника оказался куда приятнее большинства крепких напитков того времени. Позже голландский джин перекочевал в Великобританию, где спровоцировал приступ пьянства национального масштаба. Именно этот крепкий напиток стал первым дешевым промышленным алкоголем на территории Королевства.

В английских журналах описывали случаи возгорания живых людей, которые были пропитаны этиловым спиртом.

К XVII веку в каждом четвертом лондонском доме, не учитывая уличных торговцев, продавали джин. В XVIII веке местные власти повысили налог на продажу и производство спиртного, чтобы снизить темпы его потребления. В это же время развернулась пропаганда пивоварения, как более дешевая и безопасная альтернатива джину. Пропаганда и налоги не сработали, нужный результат обеспечило только лицензирование продаж, установленное в 1752 году. С того момента джин постепенно перебрался в категорию престижного алкоголя, а сегодня и вовсе воспринимается как культурный код.

Особенности изготовления

Основной ингредиент джина – можжевеловые ягоды. Они обеспечивают мощный аромат и корректируют огрехи плохого спирта. Также можжевельник обладает дезинфицирующим эффектом. Прогрессивные производители выводят на рынок новые уникальные версии спиртного. На магазинных полках можно найти джин на огурце, розовых лепестках, нескольких разновидностях мяты, тимьяне или ромашке. Последнее слово остается за потребителем и его личными вкусовыми предпочтениями.

Технология производства аптечного спиртного также может отличаться. Недорогой промышленный джин представляет собой смесь спирта-ректификата с можжевеловой настойкой, травами и вариативными составляющими. В классическом джине можжевеловые ягоды, коренья и травы закладывают еще до перегонки, чтобы усилить вкус и сделать аптечный аромат более естественным.

В дешевый джин вместо можжевельника добавляют ароматизатор, в элитный – свежие составляющие, которые ощущаются не только в букете, но и в основной вкусовой палитре.

Самое известное устройство для перегонки аптечного напитка – медный куб «аламбик». Внешне он напоминает луковицу со специальным длинным ответвлением. «Аламбик» также используют для производства коньяка или виски. Перегонный куб дает более ароматный спирт и усиливает вкус дополнительных составляющих. Современный джин также могут готовить в ректификационных колоннах или кубах нестандартной формы – это зависит от производителя. Также допустим комбинированный тип производства – готовый спирт перегоняют через куб с готовым ароматическим сырьем.

Что нужно знать о стилях джина

Джин классифицируют не по разновидностям, а по стилям. Вот некоторые из них:

1. «Genever». Наиболее распространен в Нидерландах, по вкусу напоминает виски с добавлением можжевеловых ягод.
2. «London Dry». Считается самым популярным стилем джина. Его получают путем двойной или тройной перегонки в специальных колоннах. Напиток отличается терпким вкусом и полным отсутствием сладости.
3. «Plymouth». Представляет собой комбинацию «Genever» и «London Dry».
4. «Old Tom». Считается викторианской классикой. Напиток сладкий, насыщенный и пряный, полная противоположность «London Dry».
5. интернациональный. К этому стилю относят все оставшиеся разновидности крепкого спиртного. Среди них крафтовые образцы джина, невразумительные комбинации вкусов и самые смелые алкогольные сочетания.

Как пить и с чем сочетать джин в коктейлях

Изначально джин не был связан с миром богатства и роскоши, но сейчас ситуация кардинально изменилась. Среди джиновых коктейлей можно найти физзы, пунши, слинги и так далее. Ценители спиртного утверждают, что лучше всего джин освежает в лонг-дринках (например, «Collins»), прекрасно дополняет цитрусовые нотки («Gimlet»), удачно сочетается с ягодами (физз), и даже овощами («Джибсон» c луковицей, «Огуречный тини»). Также аптечный напиток отлично сочетается с многокомпонентными спиртовыми коктейлями. Джин делает более свежим все, к чему прикасается, разбавляя крепость спирта.

Аптечный алкоголь смешивают с водкой, вермутом, имбирным элем, содовой, тоником, соком цитрусовых, клюквенным морсом.

Рецепт коктейля «Negroni»

Нам понадобится по 30 миллилитров «London Dry», кампари и красного вермута. К ним 30 граммов свежего апельсина и 120 граммов льда в кубиках.

Приготовление

Наполните бокал льдом до полного охлаждения. Влейте в смесительный стакан вермут, джин, добавьте кубики льда, размешайте коктейльной ложкой. Затем влейте кампари, готовую смесь перелейте в бокал (предварительно слив образовавшуюся воду). Украсьте коктейль апельсиновой цедрой.

Рецепт коктейля «Tom Collins»

Нам понадобится 50 миллилитров джина, 25 миллилитров лимонного сока и сахарного сиропа, 100 миллилитров содовой, 30 граммов апельсина, 380 граммов льда в кубиках, 1 коктейльная вишня.

Приготовление

Наполните бокал льдом до полного охлаждения. Смешайте в шейкере цитрусовый сок, сахарный сироп, джин, добавьте лед и тщательно взбейте. Готовую жидкость перелейте в бокал, влейте содовую, перемешайте все коктейльной ложкой. Украсьте «Tom Collins» коктейльной вишней и апельсиновой цедрой.

Особенности сочетания джина в чистом виде с едой

Изначально джин не пили в чистом виде. По крепости и особенностям употребления его сопоставляли с водкой и всегда смешивали с другими жидкостями или подбирали особенную закуску. Сейчас сформировалась мода на сочетание чистого аптечного напитка с едой – преимущественно насыщенными выдержанными сырами.

Также коктейль отлично дополнят морепродукты или сложные салаты с морской тематикой. Что касается способа термической обработки, то здесь лучше всего выбирать запекание в духовке или тушение в духе британской классики. Гурманы советуют подбирать закуски исходя из компонентов, что были использованы при перегонке. Оттените сочный стейк теми же травами, которые добавляли при создании джина, и получите идеальное гастрономическое сочетание.

Частые вопросы

Чем заменить тоник в алкогольных коктейлях?

Вместо тоника в алкогольных коктейлях можно использовать содовую воду, горький лимонад, тоник безалкогольный или даже просто минеральную воду для добавления пузырьков и освежающего вкуса.

Что нужно знать о джине как напитке?

Джин – это ароматный и травянистый алкогольный напиток, производимый путем перегонки зернового спирта с добавлением трав, в том числе можжевельника. Он обладает характерным вкусом и ароматом, который делает его отличным ингредиентом для коктейлей.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Изучите разнообразие сортов джина и их особенности, чтобы выбрать подходящий для ваших коктейлей. Оттенки трав, фруктовые ноты и тонкие нюансы вкуса могут значительно влиять на итоговый результат.

СОВЕТ №2

Используйте тоники без алкоголя в качестве замены для создания безалкогольных версий классических коктейлей на основе джина. Это позволит сохранить аромат и вкус напитка, при этом делая его доступным для тех, кто предпочитает избегать потребления спиртного.