Что нужно знать об алкогольной продукции?

Под алкогольной продукцией подразумевают спиртосодержащие напитки (в состав входит этанол/этиловый спирт/алкоголь). Существует масса вариаций спиртных напитков, но большинство из них изготавливают методом брожения. В отношении алкогольного рынка существуют региональные предпочтения, специфическое отношение различных групп/организаций и внушительная законодательная база, которая регулирует изготовление, употребление и транспортировку товаров.

Что нужно знать об алкогольной продукции, как ее использовать и каким образом государство контролирует рынок спиртных напитков?

Общая характеристика

Алкогольная продукция – напитки, в состав которых входит этиловый спирт в различных концентрациях. Само понятие спиртных изделий используют в товароведении, при определении акцизов, налогов на товар. Помимо непосредственного питья алкогольную продукцию используют в кулинарии и даже в нетрадиционной медицине. На основе крепких напитков готовят коктейли, маринады, первые и основные блюда, различные вариации десертов.

Крепкое спиртное, к примеру, ликер, добавляют в готовые блюда. Напитки с низким содержанием спирта вводят перед термической обработкой (исключение – вермут и шампанское). В гастрономическом разнообразии вкусов особенно популярны спиртовые маринады. В них этиловый спирт комбинируется с кислородом и кислотами, что придает уникальный вкус/ структуру маринаду. В готовых блюдах этилового спирта обычно не остается или он присутствует в минимальной концентрации. Почему? В ходе термической обработки алкоголь испаряется, оставляя лишь характерный привкус и аромат.

Алкогольную продукцию часто применяют для фламбирования. Это один из способов приготовления еды в условиях естественного огня. Блюдо поливают крепким алкоголем (преимущественно водкой или коньяком), после чего поджигают прямо на глазах у клиента. Этанол молниеносно выгорает, придавая блюду яркий спиртовый оттенок. Фламбирование считается элементом шоу в гастрономической отрасли.

Алкогольная продукция хороша не только в качестве самостоятельного напитка, но и дополнения к другим блюдам. К примеру, всеми любимый десерт тирамису пропитывают коньяком, а в готовый консоме (классический осветленный бульон) добавляют мадеру. Главное – четко следить за пропорциями, чтобы этиловый спирт не заглушил другие компоненты блюда, а выгодно подчеркнул их.

Разновидности спиртосодержащей продукции

Алкогольную продукцию разделяют на изделия с низким и высоким содержанием этилового спирта. В первом случае напиток изготавливают путем сбраживания продуктов, которые содержат крахмал или сахар. Крепкие спиртные напитки получают методом перегонки спиртного с низким содержанием алкоголя или специально подготовленных жидкостей (сусла). Под крепким алкоголем подразумевают напитки, которые содержат не менее 20% этилового спирта от объема готовой продукции. Нижняя граница концентрации спирта размыта и может варьироваться в зависимости от установленных норм в каждой отдельной стране.

Готовое изделие определяется не только содержанием этилового спирта, но и особенностями изготовления. К примеру, для создания пивных напитков применяют неполный процесс брожения и короткую выдержку. В результате получают жидкость с минимальной крепостью и 3-8% спирта. Следующую ступень занимает фруктовое или виноградное вино. Для него используют полный период брожения и относительно долгий период выдержки. Вино могут выдерживать от нескольких месяцев до десятилетий. На выходе получают напиток с 7-18% этилового спирта.

Водку (самый крепкий алкогольный напиток) изготавливают путем разбавления спирта водой. На современном гастрономическом рынке представлено много вариаций спиртного с различными ароматизаторами и зерновыми/фруктовыми/цветочными компонентами. Стандартную водку готовят на основе спирта-ректификата. Это бесцветная прозрачная жидкость, которую вырабатывают из зерен/картофельных плодов/дрожжевых осадков/виноградных выжимок/виноматериалов. Спирт-ректификат отличается характерным запахом и жгучим вкусом. Существует несколько степеней очистки жидкости в ходе которых сохраняется около 95,5% этилового спирта.

Водку элитного качества готовят на основе зернового спирта-дистиллята. Крепость зернового дистиллята может варьироваться от 52 до 94,8%. Жидкость получают путем однократной или многократной дистилляции (перегонки) сброженного сусла на основе зерна или солода злаковых культур. Особенность дистиллята – вкус и аромат исходного сырья, прозрачная жидкость без осадков и посторонних элементов. Оттенок может варьироваться от прозрачного до темно-янтарного. Зерновой дистиллят часто выдерживают в постоянном контакте с древесиной дуба, чтобы придать готовому напитку терпкости и обеспечить уникальную вкусовую палитру.

Особенности изготовления

Основой способ изготовления, который используется как в промышленных масштабах, так и при домашнем изготовлении – биологическое брожение. Это метаболический процесс, при котором происходит расщепление органических веществ, преимущественно углеводов. Помимо этилового спирта, в процессе распада образуются другие вещества – сивушные масла, фурфурол, летучие альдегиды. Что это?

Сивушное масло – один из побочных продуктов брожения. Он представляет собой маслянистую жидкость с резким спиртовым запахом. Оттенок масла варьируется от светло-желтого до бурого. Эта примесь изначально содержится в спирте и постепенно выделяется из него в ходе изготовления напитка. Сивушное масло есть как в крепких алкогольных напитках, так и в пиве (концентрация варьируется от 0,01 до 0,05%). Сивушные масла определяют вкус и аромат готового изделия.

Фурфурол – органическое соединение. Представляет собой жидкость с ярко выраженным ароматом миндаля или ржаного хлеба. Фурфурол признан крайне токсичным веществом. Он воздействует на нервную систему человека, вызывает раздражение кожного покрова/слизистых, провоцирует паралич и судороги. Хроническое действие альдегида может привести к насморку, дерматиту, экземе.

Летучие альдегиды – летучие органические вещества, которые характеризуются достаточно высоким давлением пара. Все эти примеси являются токсичными и оказывают патогенное воздействие на человеческий организм. Из крепких спиртных напитков их удаляют путем перегонки, окислением, очистки активированным углем и другими методами.

Какие еще методы используют в ходе производства спиртосодержащей продукции:

• сбраживание сахаром и крахмалом;
• перегонка готовых вин;
• смешивание (продукты перегонки комбинируют с легкими алкогольными напитками);
• неполное брожение;
• дистилляция.

Государственный контроль

Законодательная база отличается в каждой стране, но существует несколько основных правил для оборота алкогольной продукции:

1. Все спиртные напитки должны быть лицензированными, изготавливаться по установленным государственным стандартам.
2. Для каждой бутылки должен быть установлен общегосударственный налог.
3. Спиртное допустимо продавать лицам, достигшим Legal drinking age (зависит от каждой конкретной страны).
4. Объемы закупок спиртосодержащих товаров строго контролируются государством и не должны превышать установленных границ.
5. Организация, которая занимается поставками спиртного должна иметь лицензию на поставку, хранение и распространение товара.
6. Стоимость закупки не должна быть ниже установленных государством цен на определенные группы спиртосодержащих продуктов.

Качество продукции регулярно проверяется государственными органами. Оцениваются физико-химические и органолептические (структура/вкус/аромат) характеристики. Также проверяют концентрацию этилового спирта и состав. Если партия напитка не соответствует установленным нормам – ее снимают с подставки, утилизируют. В некоторых странах могут дополнительно оштрафовать компанию-производителя за некачественную работу или вовсе ограничить/запретить деятельность.

Существует отдельная область медицины, которая изучает токсическое воздействие спирта на человеческий организм – токсикология этанола. В эту область также входит воздействие этилового спирта на метаболизм медикаментов, влияние на эффективность терапии, профилактики, лечение болезней, механизмы воздействия спирта на организм и способы профилактики побочных эффектов.

Что нужно знать об акцизе

Акциз – косвенный общегосударственный налог. Он устанавливается внутри страны на предметы массового потребления, которые были импортированы. Акцизный налог по многим товарам может достигать половины, а в некоторых случаях и ⅔ цены.

Для чего вводят акциз на алкоголь? Чтобы пополнить государственный бюджет и ограничить употребление спиртных напитков, установив для них достаточно высокую стоимость. В целом, акцизы и налоги (как таможенные, так и внутригосударственные) составляют большую часть цены спиртного. Так государство получает определенный процент прибыли с продажи каждой бутылки. Иногда эта прибыль сопоставима или превышает доход производителей и торговых фирм, которые занимались производством спиртосодержащего изделия.

Акцизная ставка может отличаться в зависимости от страны и особенностей ее экономики. Акцизные ставки всегда растут, опережая инфляцию, чтобы государство не потеряло значимую долю прибыли. Но есть и другая сторона медали. К примеру, денатурированный спирт, который применяют в качестве топлива, облагается минимальной или полностью освобождается от налоговой ставки.

Возрастные ограничения

В каждой стране устанавливают разный минимальный возраст, с которого можно покупать и употреблять алкогольные напитки. Legal drinking age применим для спиртного определенной крепости и может варьироваться в зависимости от условий. К примеру, в некоторых странах подросткам можно пить слабоалкогольные напитки в присутствии родителей в специально отведенных для этого заведениях.

В большинстве случаев законодатели разрешают покупать спиртное с 18 лет. Но, к примеру, в США этот возраст подняли до 21 года, в Японии и Исландии – 20 лет, В Средней Азии и Непале – 16 лет, на Фарерских островах – 14 лет. В некоторых африканских странах возрастных ограничений попросту не существует. В Великобритании, помимо возраста свободного приобретения спиртного (18 лет) есть полный запрет на продажу и употребление – минимальный возраст составляет 5 лет. Максимальное ограничение установлено в нескольких штатах Индии – 25 лет. В мусульманских странах действует полный запрет на спиртосодержащую продукцию. В некоторых странах спиртное запрещено не только мусульманам, но и всему населению.

Воздействие алкогольной продукции на человеческий организм

Этиловый спирт – психоактивное вещество, которое угнетает центральную нервную систему и живой организм в целом. По сравнению с другим спиртами, этанол обладает невысокой токсичностью, но значительным психоактивным эффектом. Вещество вызывает опьянение, снижение скорости реакции/внимания, нарушение координации и мышления. Хроническое употребление спирта в больших дозах приводит к токсической зависимости, необратимым процессам внутри организма и мучительной смерти.

Употребление спиртосодержащих напитков приводит к:

• развитию раковых новообразований;
• риску рождения детей с врожденными аномалиями нервной системы, задержке роста;
• артериальной гипертензии;
• инсульту и другим патологиям сердечно-сосудистой системы;
• нарушению кровообращения, отказу конечностей;
• психоэмоциональной дисгармонии, психозам.

Сам алкоголь не является аллергеном. Основную опасность представляют примеси, которые содержатся в напитках. Именно они становятся причиной кожных патологий, проблем с дыханием и смертельно опасных нарушений работы организма.

Согласно статистике ВОЗ, хроническое употребление спиртного становится причиной 5,9% всех смертей в мире. В статистике также учитывались случаи травматизма из-за злоупотребления спиртным.

Спиртное во время беременности

Употребляя алкоголь во время беременности женщина может развить у малыша фетальный алкогольный синдром. ФАС – сочетание врожденных физических и психических дефектов. Впервые они появляются при рождении малыша и остаются с ним на всю жизнь. Это пожизненное нарушение, которые не корректируются с возрастом. Но ФАС можно предотвратить – достаточно отказаться от спиртного на время беременности и грудного вскармливания.

ФАС может проявляться в: мозговых аномалиях/расстройствах деятельности центральной нервной системы, дефиците роста и веса, специфическом строении лица и черепа. Наблюдается также аномальное развитие суставов, измененный рисунок ладонных складок, врожденные пороки сердца, неправильное развитие наружных половых органов, нарушение тонкой моторики. Количество и степень выраженности симптомов ФАС зависит от количества и качества спиртного, употребляемого матерью.

Медикам доподлинно неизвестно что именно влияет на развитие ФАС: время употребления, частота или количество. Даже если дородовое распитие спиртного не станет причиной развития синдрома, врачи рекомендуют воздержаться от спиртных напитков на время беременности и лактации, чтобы не подвергать опасности жизнь малыша.

Частые вопросы

Какие основные виды алкогольной продукции существуют?

Основные виды алкогольной продукции включают в себя пиво, вино, крепкие спиртные напитки (в том числе водку, ром, текилу, виски и др.) и ликеры.

Какие основные правила употребления алкоголя следует соблюдать?

Важно употреблять алкоголь ответственно и с умеренностью, не превышая установленных норм употребления. Также не следует употреблять алкоголь при управлении транспортными средствами и во время беременности.

Какие меры безопасности следует соблюдать при хранении и употреблении алкогольной продукции?

Алкоголь следует хранить в недоступном для детей месте, избегать употребления просроченной продукции, и следовать инструкциям по употреблению, особенно при смешивании алкогольных напитков.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Изучите информацию о различных видов алкогольной продукции, таких как вино, пиво, крепкие напитки и т.д. Узнайте, из чего они производятся, какие особенности у них вкуса, и какие блюда хорошо сочетаются с каждым видом алкоголя.

СОВЕТ №2

Ознакомьтесь с умеренным употреблением алкоголя и его воздействием на организм. Узнайте, какие дозы считаются безопасными, как алкоголь влияет на психику и физиологию, и какие могут быть последствия его чрезмерного употребления.

СОВЕТ №3

Изучите информацию о происхождении и культурных особенностях алкогольных напитков различных стран. Узнайте, какие традиции связаны с употреблением алкоголя в разных культурах, и какие ритуалы сопровождают его употребление.